يلاحظ كثير من عملائنا الكرام تحوٌل العسل من قوام سائل إلى قوام متبلور أو كريمي، ويعتقد البعض أن هذا دليل على أن العسل غير طبيعي أو انتهت صلاحيته — والحقيقة عكس ذلك تماماً.
تبلور العسل ظاهرة طبيعية 100% تحدث في العسل الطبيعي، وكذلك هي دليل على أن العسل لم يتعرض لأي معالجة حرارية.
لماذا يتبلور العسل؟
العسل الطبيعي يتكون من سكريات (جلوكوز وفركتوز) وماء. ويحدث التبلور عند إنخفاض درجة الحرارة عن 14 درجة مئوية بأن تنفصل جزيئات الماء عن جزيئات سكر الجلوكوز فيحدث التبلور، وكلما زادت نسبة الجلوكوز الى الفركتوز في العسل، زادت سرعة التبلور — ولهذا بعض الأنواع تتبلور أسرع من غيرها.
عوامل تؤثر على سرعة التبلور:
*درجة الحرارة هي العامل الأول — العسل يتبلور أسرع في درجات الحرارة المنخفضة (أقل من 14 درجة مئوية)، ويبقى سائلاً أطول في درجات الحرارة الدافئة.
*نوع ومصدر العسل يؤثر أيضاً — عسل الزهور البرية يتبلور أسرع من عسل السدر بسبب اختلاف نسبة الجلوكوز.
كيف تعرف إن عسلك ذو جودة عالية (من التبلور)؟
العسل الطبيعي يتبلور بشكل تدريجي ثم يكتمل تبلور كامل العبوة، وقد يتبلور جزء منه فقط نتيجة لتنوع مصادر الرحيق من الأشجار المختلفة وإختلاف نسبة الجلوكوز الى الفركتوز في كل منها. أما العسل الغير طبيعي غالباً ما يبقى سائلاً لفترات طويلة وقد لا يتبلور لغياب خصائص العسل الطبيعي عنه.
لذلك لو لاحظت تبلور في عسل مناحل اليحيا — فهي شهادة جودة.
