يلاحظ كثير من عملائنا تحوّل العسل من قوام سائل إلى قوام متبلور أو كريمي، ويعتقد البعض أن هذا دليل على أن العسل مغشوش أو فاسد او انتهت صلاحيته — والحقيقة عكس ذلك تماماً.
تبلور العسل ظاهرة طبيعية 100% تحدث في كل أنواع العسل الطبيعي، وهي في الواقع دليل على أن العسل أصلي ولم يتعرض لأي معالجة حرارية صناعية.
لماذا يتبلور العسل؟
العسل الطبيعي يتكون من سكريات (جلوكوز وفركتوز) وماء. الجلوكوز بطبيعته يميل للتبلور والتحول لحبيبات صغيرة مع مرور الوقت. كلما زادت نسبة الجلوكوز في العسل، زادت سرعة التبلور — ولهذا بعض الأنواع تتبلور أسرع من غيرها.
عوامل تؤثر على سرعة التبلور:
درجة الحرارة هي العامل الأول — العسل يتبلور أسرع في درجات الحرارة المنخفضة (بين 10-15 درجة مئوية)، ويبقى سائلاً أطول في درجات الحرارة الدافئة. نوع العسل يؤثر أيضاً — عسل الزهور البرية يتبلور أسرع من عسل السدر بسبب اختلاف نسبة الجلوكوز.
كيف تعرف إن عسلك أصلي من التبلور؟
العسل الطبيعي يتبلور بشكل متساوي وناعم. العسل المغشوش غالباً ما يبقى سائلاً لفترات طويلة جداً لأنه معالج حرارياً أو مضاف إليه شراب السكر.
لذلك لو لاحظت تبلور في عسل مناحل اليحيا — اعتبرها شهادة جودة.
